药食同源--五谷杂粮与养生

发布时间:[2018-11-04]

       在饮食养生中,“药食同源”是基本的原则,即指导药物和食物运用的理论完全一致,饮食养生与中药预治疗疾病所遵循的基本原理完全一致。《黄帝内经》中写到药物和食物都一样,有“寒、热、温、凉”之性和“酸、苦、甘、辛、咸”之味。我们的饮食主要包括谷、肉、果、蔬等,而谷在饮食中占了非常重要的一部分。虽然随着生活水平的不?#21688;?#39640;,人们对健康已越来越重视,买各?#25351;?#26679;的营养品却忽略了每天必须食用的五谷杂粮,而五谷杂粮才是我们真正的健康良药之一。五谷杂粮包括了谷类、豆类、薯类?#28909;?#22823;类。以下就五谷杂粮的营养结构和养生疗效进行概括和综述:


     1、五谷杂粮的营养结构


      1.1谷类

      谷类食物包括糯米、小米、大米、小麦、燕麦、玉米等,是提供人体热能的最主要来源,目前我国人们的膳食中,?#21152;?/span>80%的热能和50%的蛋白质是由谷物食物供给的,谷类中还含有调节人体生理功能所必需的B族维生素和无机盐等。由于谷类食物的种类、品种和加工方法及种植地区和生长条件不同,其营养素含量也有很大的差别。

      1.1.1蛋白质

       谷类中蛋白质含量一般为8%~15%,主要是醇溶蛋白和谷蛋白。谷粒外层的蛋白质含量较里层高,因?#21496;?#33268;的大米和面粉因过多地除了外皮,使得蛋白质的含量较?#31181;?#30340;米面低一些。

      1.1.2脂肪

      谷类脂肪含量一般很低,约占2%,主要存在与糊粉层和胚芽中,而谷类脂肪多为不饱和脂肪酸,在玉米和小麦胚芽油中80%为不饱和脂肪酸其中亚油酸有60%具有降低血液中胆固醇、?#20048;?#21160;脉粥样硬化的作用。

      1.1.3碳水化合物

      谷类碳水化合物的含量较高,占70%~80%,主要成?#27835;?#28096;粉,有少数?#21335;?#32500;素等。淀粉主要集中在胚乳内,淀粉经烹调后容易消化吸收, 人类最理想、最经济的能量来源。

      1.1.4矿物质及维生素

       谷类的矿物质主要是磷、钙、镁、铁,大部分存在与谷皮和糊粉层中,但类类中的矿物质多以植酸盐形式存在,因此消化吸收率低。米面蒸煮、焙烤或发酵?#23665;?#26893;酸盐部分水解,从而提高矿物质的吸收率。

      谷类中所含的维生素主要是B族维生素,其中维生素B1、维生素B2和尼克酸较多,主要分布在糊粉层和胚芽层。谷类加工的精度越高,保留的胚芽和糊粉层越少,维生素流失就越多。谷类胚芽中含有多?#35838;?#29983;素E,是防癌、抗癌、延年益寿的食品原料。


       1.2豆类

       豆类食物按其含营养成分可?#27835;?#22823;豆类(包括黄豆、黑豆和青豆等)和其他豆类(包括豌豆、蚕豆和绿豆等),在豆类食物中大豆的营养价?#21040;?#39640;,是植物蛋白的主要来源。

       1.2.1蛋白质

       豆类的蛋白质含量较好,豆类蛋白质氨基酸的组?#23665;?#36817;人体的需要,其组成比例类似动物蛋白质,谷类食物蛋白质中缺乏的赖氛酸在豆类中含量较多,所以豆谷和用,相互补偿,可提高蛋白质的营养价?#30149;?/span>

       1.2.2脂肪

       豆类中大豆类脂肪含量比较多,常作为食用油脂的原料,而其他豆类的含量较少,其脂肪的组成以不饱和脂肪酸居多。黄豆和豆油常被推荐为?#20048;?#20896;心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的一想食品。多?#28304;?#35910;和豆油能?#20048;?#32966;固醇增高,可阻止动脉硬化的发生。

       1.2.3碳水化合物

       豆类中大豆的碳水化合物含量比其他豆类多,但豆类的碳水化合物组成比较复杂,大多为纤维素和可溶性糖,几乎不含淀粉或含量极微,在体内?#22799;?#28040;化,有些在大肠内可成为细菌的营养来源,使细菌在肠道内生长繁殖产生过多的气体,引起肠?#25512;?#33509;豆类加工成豆腐或豆浆后,这些难消化的成分就会大大减少,使豆类营养价值也随着明显提高。

       1.2.4矿物质及维生素

       豆类食品矿物质中铁含量较高,且容易被消化吸收,是贫血病人的有益食品,将豆在加工成豆腐后,增加了钙、镁等矿物质的含量,这就更加适合于缺钙者食用。

       豆类食品还含有B族维生素,其中维生素B1含量较高。干豆中不含维生素C,但若生成豆芽,维生素C就会明显增多。


      1.3薯类

      薯类食物包括番薯、芋头、马铃薯。薯类的?#20048;?#30142;病的保健作用值得重视,各种薯类所含的营养素及保健功能因子不尽相同,在平日膳食中,我们应将不同品种的薯类调配着吃,力求多样化。

      1.3.1蛋白质及脂肪

      薯类的蛋白质含量在4%~7%,番薯含量较高,脱水后的蛋白质含量更高些。而脂肪含量较少,只占其0.4%

      1.3.2碳水化合物

      薯类的碳水化合物的含量很高,主要由淀粉和糖份(糊精、?#21688;?#31958;及蔗糖)组成,其利用?#26102;?#36739;高, 供给人体热能的重要来源。

      1.3.3矿物质及维生素

     薯类中钙、钾、镁、铜等含量非常丰富;所含维生素主要是B族维生素,其中维生素B1、维生素B2及尼克酸含量较高。


     2、五谷杂粮的养生作用


     2.1排素养颜,抗癌防癌

     五谷杂粮中含?#20889;?#37327;植物纤维,是一种不能被消化?#21335;?#32500;,包括纤维素、半纤维素、木质素等物质。若食物中缺少植物纤维,?#24615;?#20943;少,容易导致便秘的发生而伴随着出现的就是代?#36824;?#33021;紊乱、面色暗沉、口气、暗疮。而五谷杂粮中的植物纤维促进食物?#24615;?#25110;毒素在肠道内运行,促进肠道蠕动,?#35895;?#20307;排便顺畅并加强代?#36824;?#33021;,达到排毒的效果,并使其肌肤有光泽,如马铃薯就有补脾益气,缓急止痛,通利大便之功效,将?#38450;?#19982;蜂蜜同煮服用有改?#33889;?#24815;性便秘和治疗胃、十二脂肠溃疡的作用。而五谷杂粮中的含有的一种物质“抗酶”?#31181;萍粒?#27492;物质是一种?#31181;萍粒?#26159;癌症杀手,能增强细胞的活性,抵抗肌肤氧化并能抗癌防癌,有阻止皮肤癌细胞扩散,?#31181;?#32925;癌、结肠癌生长的作用;而五谷杂粮中的维生素B族和氨基酸?#21152;?#25239;癌防癌的作用,常吃预防癌病变,而其五谷杂粮中的玉米含大?#24247;?#32993;萝卜素,被消化后,能转变为生物活性的维生素A,对肺癌、胃癌、食道癌?#21152;幸种?#30340;作用。


     2.2四性五味保健康

     2.2.1四性

     食物的“四性”与药物“四性”是一致的,按寒、热、温、凉分类。寒、凉食物多有清热、泻火、凉血、解?#23613;?#28363;阴等作用;而温、热性食物有温经、散寒、助阳、活血、通络等作用。五谷杂粮的四性也与之相同,寒凉性的五谷杂粮能减轻或消除体内热象,能清热解渴,除?#21507;錚?#33509;有明显的消除或减轻体内寒象?#21335;?#35937;,则归于温热性。

凉?#26434;?#23506;性:凉?#26434;?#38477;火气、轻减热症作用适合热性症状或阳气旺盛者,如绿豆、小米等;寒?#26434;?#28165;热解渴、消除热症的作用,适合热性症状或阳气旺盛者,如小麦、荞麦等。

温?#26434;?#28909;性:温?#26434;?#34917;寒补虚的作用,适合寒性症状或阴气不足者,如红豆、糯米等;而热?#26434;?#38500;寒、清除寒症的作用,适合寒性症?#20445;?#38452;气不足者,如花生、腰果等。


     2.2.2五味

    食物的五味即酸、苦、甘、辛、咸,古有“酸收、苦降、甘补、辛散、咸软”之说,无味?#21152;?#21508;自?#26434;?#30340;体内器官和功效,饮食时要五味均衡,才是最好的养生方法。而五谷中甘味、咸味?#21363;?#22810;数。甘味的五谷杂粮能补虚治病,益补强?#24120;?#26377;调和脾胃系统的作用而咸味的五谷杂粮有温补?#32010;觥?#27899;下通便的功效,如粳米就有补益脾胃,平和五脏,止?#39135;?#28902;等功效。

     综上所述,五谷杂粮不仅仅是我们的健康食物,也是我们的养生良药,为了我们的健康多吃五谷杂粮,提高生存质量,减少疾病,延长寿命。


CopyRight 2010-2013, All Rights Reserved 山东鹤来香食品版权所有  鲁icp备 2024058-1
猛龙队首进总决赛勇士
甘肃快3开奖软件 宝宝计划怎样申请账号 免费国产一级av 片 美国网站看网页赚钱 贵阳按摩 体验 国产AV在线看的 到独联体怎么赚钱 ag电子国际网站 有没有人靠11选5赚钱 棋牌游戏大全平台下载 贵州快三结果查询 北京pk10选号码技巧 吉林时时怎么玩 成都按摩那里好 7080后小时候玩的游戏 云南11选5预测推荐追号